Come posso mangiar bene?
L'occhio si soddisfa, dunque, servendo le vivande bene agghindate, su piatti pulitissimi e scalcate secondo i dettami della scienza gastronomica, che
Pagina 006
Come posso mangiar bene?
Però, alla lettera d'invito a mano, la moda vuole che si preferiscano gl'inviti stampati su cartoncini bianchi e semplicissimi, oppure arricchiti con
Pagina 018
Come posso mangiar bene?
3. Burro d'acciughe. — Tanto burro e tante acciughe, in peso; o: su 100 grammi di burro, 50 di acciughe in salamoja. Le acciughe si lavano, si
Pagina 041
Come posso mangiar bene?
teglie di lamiera di ferro, o su lastra di ardesia, o su graticci, e dopo averle cosparse di zucchero in polvere, si mettono a seccare nel forno. Si
Pagina 049
Come posso mangiar bene?
Le allodole arrosto si servono su crostini inzuppati nel sugo stesso delle allodole.
Pagina 055
Come posso mangiar bene?
si mettono al caldo e al momento di servire, dispostili su di un piatto tondo, vi si versa sopra la salsa bollente.
Pagina 075
Come posso mangiar bene?
Sul fondo mettete due o tre amaretti sbriciolati; su questi un cucchiajo abbondante di uva di malaga, scelta, senza picciuoli e lavata accuratamente
Pagina 086
Come posso mangiar bene?
102. Crema di caffè. — Entro due bicchieri (due quinti di litro) di buon caffè si frullano, su fuoco dolcissimo, sette tuorli d'uovo, mezzo
Pagina 096
Come posso mangiar bene?
un po' di pepe su cui si versa un bicchiere di vino nero. Col sugo dello stufato si mantiene umido.
Pagina 098
Come posso mangiar bene?
Per conservare in condizioni normalmente buone il nostro fisico, il dottore Houzé afferma che, su cento parti di cibo, tredici debbono comporsi di
Pagina 104
Come posso mangiar bene?
155. Ragoût di manzo con patate. — Sciogliete, dentro una casseruola e su fuoco vivo, 50 grammi circa di burro (che potete sostituire con quattro
Pagina 123
Come posso mangiar bene?
occorre per ricoprire [immagine e didascalia: Fig.12 – Come si taglia la carpa] il pesce. La pesciajuola allora, si mette a bollire su fuoco moderato
Pagina 126
Come posso mangiar bene?
. Mettete lo stampo in forno, accertandovi che non sia troppo caldo; oppure mettetelo su cenere calda; copritelo, e sul coperchio ponete un po' di
Pagina 131
Come posso mangiar bene?
Salsa al limone: 100 grammi di burro si fanno fondere assieme a due cucchiaiate da minestra di farina, mescolando sempre su fuoco moderato.
Pagina 137
Come posso mangiar bene?
grossi pezzi, quattro per esempio, e su lo spianatojo riducete col matarello ciascun pezzo in foglie di pasta sottilissime. Ponete una foglia sopra
Pagina 160
Come posso mangiar bene?
Terminata la preparazione, gettate le losanghe, dette crescenti, nella padella con strutto bollentissimo, su fuoco ardente. Lasciateli colorire dalle
Pagina 160
Come posso mangiar bene?
Nella zuppiera preparate alcune fette di pane abbrustolite; su queste, versate i fagioli e servite bollente.
Pagina 165
Come posso mangiar bene?
In compenso le fragole «di quattro stagioni» compaiono sulle tavole non solo degli opulenti; ma anche su quelle dei modesti borghesi.
Pagina 188
Come posso mangiar bene?
Si lascia bollire per due o tre minuti su fuoco dolce; quindi vi si versa sopra, mescolando, un bicchiere di latte, o meglio di panna tiepida. Messa
Pagina 216
Come posso mangiar bene?
Si abbia cura di non rompere la forma della crema e di versare su questa un po' di zucchero caramellato che si sarà tenuto in precedenza da parte.
Pagina 228
Come posso mangiar bene?
, bagnatele con una tazza d'acqua nella quale avrete fatto sciogliere un po' di conserva di pomidoro, e lasciatele cuocere su fuoco moderato.
Pagina 252
Come posso mangiar bene?
Rimettete al fuoco la purea, allungata con brodo, e fatela cuocere, senza però farla bollire; schiumate e, quand'è cotta, versatela su crostini di
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
con mezzo bicchiere di brodo tiepido e lasciate cuocere su piccolo fuoco per circa due ore.
Pagina 259
Come posso mangiar bene?
liquido. Aggiungete 50 grammi di burro fresco; dimenate e dopo un quarto d'ora servite, versando su fettine abbrustolite o su dadini di pane, passati al
Pagina 261
Come posso mangiar bene?
Si triturano e si pongono al fuoco in acqua fresca, leggermente salata, onde abbiano a bollire per tre ore almeno su fuoco lento. Allora si versa il
Pagina 265
Come posso mangiar bene?
Nella padella, su fuoco vivissimo, si fa sciogliere il burro e quando ha preso il colore biondo, vi si immergono i granelli, che si rivoltano, si
Pagina 271
Come posso mangiar bene?
Nella casseruola, e su fuoco vivace si fa in arrosto morto, inumidendola, dopo che ha preso il colore nel suo grasso, con un bicchierino o due di
Pagina 275
Come posso mangiar bene?
Su questo pane s'è discusso a lungo; fatto sta che moltissimi se ne nutrono, lo pagano metà del prezzo del pane usuale e... godono perfetta salute.
Pagina 281
Come posso mangiar bene?
La pernice si prepara come il piccione; ma su tre, non se ne lardono che due, e si lardella la terza.
Pagina 287
Come posso mangiar bene?
, onde resti ben tappata, e si lasciano cuocere i piccioni su fuoco lento per quarantacinque minuti.
Pagina 295
Come posso mangiar bene?
Si lascia su fuoco lento per tre quarti d'ora.
Pagina 307
Come posso mangiar bene?
, due piccole cipolle tagliate, una carota, un porro, mezza rapa e un po' di sedano triturati, e tutto si lascia rosolare per pochi istanti su fuoco
Pagina 308
Come posso mangiar bene?
Coprite la casseruola e lasciate cuocere su fuoco moderato.
Pagina 311
Come posso mangiar bene?
Annaffiate il cappone con un bicchiere e mezzo di brodo o di acqua e altrettanto vino nero. Lasciatelo bollire su fuoco moderato per un'ora circa.
Pagina 312
Come posso mangiar bene?
Sopra il prosciutto, o prosciutti, ponete un pezzo di tavola e su questa dei pesi qualunque, quanti ne occorrono perchè i prosciutti restino immersi
Pagina 316
Come posso mangiar bene?
. Mettete il recipiente su fuoco vivacissimo, perchè su fuoco debole, il rombo si disfarebbe tutto. Quando il liquido, nel quale si trova il rombo
Pagina 334
Come posso mangiar bene?
richiede. Servite molto caldo, a parte, oppure su pollo lessato; ma già tagliato, e poi disposto, come se fosse intiero, sul piatto da mandare in tavola
Pagina 345
Come posso mangiar bene?
Cinque minuti prima di servire, versate la salsa sui maccheroni scolati, o sugli gnocchi, o su altra minestra asciutta, disposta nella zuppiera
Pagina 349
Come posso mangiar bene?
e si cospargono di formaggio parmigiano grattugiato, su cui si versa un etto di burro fuso (per ogni chilogrammo di sparagi), appena fatto dorare.
Pagina 369
Come posso mangiar bene?
burro, su fuoco lento, con un po' di sale e di pepe.
Pagina 370
Come posso mangiar bene?
alto. Rimettetele su fuoco dolce e lasciatele cuocere per circa un'ora.
Pagina 374
Come posso mangiar bene?
Su questo letto si posa la carne «al naturale» o lardellata con prosciutto e lardo, conditi con cannella, pepe e sale.
Pagina 375
Come posso mangiar bene?
Coprite la pentola il meglio che potete e ponetela a sobbollire per sei o sette ore su ceneri caldissime o fuoco assai moderato.
Pagina 376
Come posso mangiar bene?
mezzo d'acquavite; salate e impepate, e fate cuocere per cinque ore su fuoco lento. Coprite ermeticamente.
Pagina 376
Come posso mangiar bene?
il recipiente, si lascia l'animale a cuocere su fuoco lento, curando di rivoltarlo e di bagnarlo sovente con acqua tiepida, o con brodo sgrassato
Pagina 380
Come posso mangiar bene?
casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate cuocere per quindici minuti su fuoco piuttosto ardito, dimenando sempre col mestolo.
Pagina 381
Come posso mangiar bene?
Nella pesciajola si pone la trota e si mette su fuoco vivace. Quando ha bollito e la trota è cotta, si tolgono le cipolle e il mazzetto e si serve la
Pagina 398
Come posso mangiar bene?
Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione
Pagina 401
Come posso mangiar bene?
Ciascun pezzo di burro riceva una fetta di prosciutto cotto e mettete al fuoco il recipiente. Appena il burro si scioglie, su ciascuna fetta di
Pagina 405
Come posso mangiar bene?
Ritirate, allora, il recipiente su l'angolo del fornello sino al momento di servire e, ricordatevelo, si hanno da mandare in tavola bollentissime.
Pagina 417
Accademia della crusca
